De San Gil Para Colombia: El triunfo de creer en nuestra región
Hacer empresa en el sur de Santander y competir con los gigantes de la industria parecía una locura. Sin embargo, la reciente nominación de nuestro CEO, Dayro Andrés Prieto Velasco, en la categoría «Empresario Gastronómico» a nivel nacional en los Premios La Barra 2026, demuestra que la alta cocina y los negocios rentables no son exclusivos de las grandes capitales.
Este reconocimiento llega tras un historial de trabajo riguroso que ya había sido validado por la industria en 2025 con la creación y consolidación de otros formatos gastronómicos de especialidad. Pero esta vez, el galardón evalúa algo mucho más profundo: el impacto en la sociedad, el liderazgo y la madurez de un modelo de negocio estructurado.
El verdadero motor: Nuestro equipo
En la alta gerencia, los premios nunca son un logro individual. Esta nominación le pertenece a la fuerza operativa de By Prieto Cocina Peruana. Le pertenece a las mujeres que lideran nuestra línea de fuego, a nuestra administración y a cada miembro del equipo que trabaja bajo un modelo de empleo formal y digno. Su compromiso con la estandarización y la mejora continua es el verdadero secreto detrás de cada servicio.
La ciencia detrás de la experiencia
Nuestros comensales disfrutan de una experiencia de Casual Fine Dining impecable porque detrás de escena opera una máquina de precisión. La estandarización milimétrica de nuestras recetas, nuestros gramajes auditados, nuestra política financiera, nuestros sistemas y protocolos de servicio y capacitación operativa y administrativa, impulsada por la tecnología de nuestra firma consultora hermana, PRIETO 32— y nuestro equipo humano que la implementa, nos permite proteger la calidad superior de los ingredientes, dar un servicio de calidad sin poner en riesgo la estabilidad del negocio. No improvisamos; operamos con estructura gerencial.
El futuro se construye en casa
Esta nominación es un recordatorio de que San Gil, Barichara, El Socorro y los municipios aledaños están listos para recibir proyectos de clase mundial. Con esa misma visión de expansión, ya avanzamos en la estructuración arquitectónica y operativa de nuestro próximo restaurante de cocina mediterránea, proyectado para elevar aún más el nivel turístico de nuestra provincia.
Gracias infinitas a cada cliente que se ha sentado en nuestras mesas y ha creído en nuestra visión. Los esperamos en By Prieto para brindar y celebrar en casa.
